Ako se pitaš u čemu je tajna savršeno tanke i podatne kore za pitu, odgovor te možda iznenadi. Nije stvar u brašnu već u temperaturi vode.
Dok topla voda često stvori žilavo tijesto koje lako puca, ledeno hladna voda čini čuda. Ona usporava razvoj glutena, zbog čega tijesto ostaje meko, elastično i lako se razvlači baš onako kako to rade naše nane.
Kada koristiš hladnu vodu, tijesto se razvija sporije. Gluten se ne aktivira prebrzo, pa ostaješ s podatnim i savitljivim tijestom koje se neće trgati dok ga razvlačiš.
Nasuprot tome, topla ili mlaka voda “ubrzava” tijesto, ali zato kora lako puca i razvlačenje postaje prava borba. Hladna voda osigurava savršenu elastičnost, a uz to smanjuje rizik da se tijesto stvrdne ili zalijepi.
