Sedmica turske kuhinje, godišnja manifestacija posvećena bogatoj kulinarskoj tradiciji Turske, vraća se po četvrti put i bit će održana od 21. do 27. maja, a obilježava se nizom događaja i kampanja na društvenim mrežama koje organizuju predstavnici Turske u zemlji i inostranstvu.
Prigodnim programom bit će obilježena i na Hayat televiziji. A, u međuvremenu, pažnju ćemo posvetiti značajnom dijelu turske kuhinje. Jeste li čuli za meze?
Meze je naziv za izbor malih ukusnih jela koja se dijele za stolom. Riječ meze potiče od perzijske reči maza što znači "po ukusu", i to objašnjava zašto ova ukusna predjela dolaze u malim porcijama.
Meze stolovi se sastoje od izbora veoma različitih namirnica, od kojih su većina hladna jela koja su pripremljena ranije. Tu su i topla meze jela koja se pripremaju odmah i serviraju u intervalima. U primorskim regijama Turske riba, a u drugim regijama pirjana jagnjetina narezana na kockice, ćufte na žaru ili ćevapi služe se kao glavna jela nakon meza.
Mnogima od njih nije potrebno kuhanje i sastoje se od namirnica koje se mogu poslužiti za stolom u bilo koje vrijeme. Ove meze mogu biti kriška dinje, komad bijelog sira, zelje poput krastavaca, rotkvice, rikule/rukole, estragona i zelenog luka/mladog luka, a kada je sezona zelene šljive, zeleni bademi ili kiselo povrće koje se odmah mogu poslužiti za stolom. Riblja ikra, kavijar, tarama (dip od riblje ikre), lakerda (slana palamida), razne dimljene ribe, kao i male kisele sardine ili inćuni su meze koje se mogu poslužiti bez dodatne pripreme.
Lista hladnih meze jela može varirati u zavisnosti od regiona. U egejskoj regiji, na primjer, popularniji su meze na bazi svježeg začinskog bilja pripremljenog s maslinovim uljem i limunovim sokom, dok su u jugoistočnom regionu popularna začinjena meze jela uključujući muhamaru (zdrobljeni orasi, stari hljeb, tahini, maslinovo ulje, bijeli luk i sok od limuna). Ponekad, salate kao što je patlidžan salata, krompir salata, ruska salata i bostana (paradajz salata) se takođe mogu naći na meze stolu, piše dr. Özge Samanci.
