Kaneloni su punjeni bogatim, sporo kuhanim raguom pa preliveni kremastim bešamel umakom i većom količinom parmezana, a zatim zapečeni dok nisu poprimili lijepu zlatnu boju.
Sastojci:
8 cannellona
10 gr rendanog "žutog" sira
Ragu:
3 kašike maslinovog ulja
500 gr faširanog mesa
1luk, sitno nasjeckan
2 čehna bijelog luka, narezana na ploške
1 štapić celera listaša, sitno nasjeckanog (a može i iz kesice)
100 ml kvalitetnog crnog vina
1 lista lovora
800 gr nasjeckanog paradajza iz konzerve
75 ml punomasnog mlijeka
so
svježe mljeveni biber
Bešamel umak:
25 gr putera
25 gr brašna
1 list lovora
380 ml punomasnog mlijeka, toplog
1 prstohvat muškatnog oraščića
so
nekoliko kapi alkoholnog octa
Priprema:
1. Počnite s pripremom fila
Dodajte dvije trećine maslinovog ulja u veliku tavu i pržite faširano meso dok ne porumeni. Izvadite faširano meso iz tave pa dodajte preostalo ulje zajedno s lukom, bijelim lukom, celerom i prstohvatom soli. Dinstajte dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte faširano meso natrag u tavu zajedno s vinom i lovorovim listom. Kuhajte dok se vino ne reducira na pola pa dodajte paradajz i mlijeko. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat.
2. Pripremite bešamel
Za to vrijeme pripremite bešamel. Zagrijte puter i brašno u tavi i miješajte dok ne dobijete tijesto (ovo se zove roux). Kuhajte roux oko minutu kako biste izbjegli brašnasti okus umaka. Malo po malo umiješajte toplo mlijeko bez da bude grudvica. Dodajte lovorov list, muškatni oraščić i prstohvat soli te dinstajte 5 minuta uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
3. Filujte kanelone
Kada je spreman, ragu bi trebao imati gustu baršunastu teksturu. Kada ste zadovoljni teksturom, upalite rernu na 180°C. Da bi napunili kanelone, trebat će vam kesica za punjenje s relativno širokim otvorom. Napunite sve kanelone filom pa kašikom stavite ostatak ragua u posudu oko rubova tjestenine. Zatim prelijte bešamel umakom i prekrijte narendanim parmezanom.
4. Ispecite u rerni
Pecite kanelone 40-50 minuta dok ne porumene i fino se zapeku, a zatim ih poslužite vruće.
Prijatno
