Kiseli kupus je fermentisani kupus karakterističnog kiselog ukusa, nastao procesom mliječne fermentacije. Bogat je vitaminima i mineralima i često se koristi u tradicionalnim jelima, bilo sirov ili kuhan. Veoma je popularan u domaćoj kuhinji, ali uprkos brojnim zdravstvenim prednostima, nije pogodan za sve.
Velika količina soli u kupusu je glavni problem zbog koga bi trebalo da budete oprezni prilkom konzumacije. Za kiseljenje kupusa koristi se velika količina soli, koja se ne uklanja u potpunosti čak ni pranjem listova prije upotrebe. Upravo ta so može predstavljati ozbiljan problem za osobe koje pate od hroničnih bolesti.
Prekomjeran unos soli može dovesti do: povišenog krvnog pritiska, dodatnog opterećenja bubrega, zadržavanja viška tečnosti u organizmu, taloženja soli u zglobovima i krvnim sudovima.
So također remeti ravnotežu između natrijuma i kalijuma, što može izazvati grčenje mišića, naročito vrata i kičme.
Jedna od čestih posljedica viška soli u ishrani jeste nemir u rukama i nogama. Ovaj simptom se često javlja upravo zbog poremećaja odnosa kalijuma i natrijuma u organizmu.
Ako se kiseli kupus ipak jede, preporučuje se potpuno izbacivanje dodatne soli iz ostalih obroka tokom dana. Sve veći broj istraživanja ukazuje na moguću vezu između prekomjerne upotrebe soli u ishrani i povećanog rizika od pojedinih vrsta raka.
Iako je kiseli kupus nutritivno vrijedna i zdrava namirnica, osobe sa: povišenim krvnim pritiskom, bolestima bubrega, problemima sa zadržavanjem tečnosti, trebalo bi da ga jedu sa velikim oprezom ili da ga u potpunosti izbjegavaju.
Umjerenost je ključ zdravlja – čak i kada je riječ o tradicionalnim i "zdravim" namirnicama.
