Bijeli krompir je "brašnjav" i zbog toga njoke ne uspiju.
Njoke se na italijanskom prevode kao „male grudvice“. Iz kulinarske perspektive, ove grudvice se odnose na male komade tijesta. Tijesto za njoke se može napraviti od krompira, griz brašna ili rikota sira. Međutim, njoke od krompira su najčešća vrsta. Prave se od kuhanog krompira, malo brašna i jaja (ponekad). Možda će vas zanimati i kako da vam krompir brže bude gotov.
Iako mnogi ljudi njoke doživljavaju kao pastu, one su zapravo knedle, jer se prave od krompira, a ne od brašna. Kada je u pitanju korišćenje jaja, kako ne biste upropastili njoke, a kako biste mogli da ih oblikujete, koristite samo žumance.
Ukoliko do sada niste pravili njoke, postoji način da budu savršene, baš kao da ste profesionalac.
Sastojci za domaće njoke:
crveni krompir
žumance
fina morska so
brašno tipa 00
brašno od krupice, za posipanje
Recept za domaće njoke:
Za njoke, skuhajte krompir, sa korom dok ne omekša, oko 25 minuta. Ocijedite i dobro osušite. Kada se dovoljno ohladi za rukovanje, ali još uvek bude toplo, skinite koru. Nasjecite krompir u posudu.
U sredini krompira formirajte "bunar". Dodajte žumance, posolite i pospite malo brašna. Nježno promiješajte nekoliko puta viljuškom, postepeno dodajući ostatak brašna. Kada tijesto počne da se ljepi zavšite rukama.
Miješajte tijesto. Lagano ga spojite da formirate loptu. Ne morate da obradite testo (ovo nije testo ili testo za hleb). Tekstura bi trebalo da bude lagana, mekana i glatka. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.
Kuglu tijesta isecite na 4 jednaka dela. Uvaljajte jedan komad u trupac od 25-30 cm. Isjecite na 20-22 njoka, veličine oko 1,25 cm da biste napravili jastučiće. Prebacite u pleh posut griz brašnom da se spriječi lepljenje. Ponovite sa preostalim komadima.
Radeći u serijama, stavite nekoliko njoka u ključalu, posoljenu vodu. Važno je da je voda obilno posoljena, inače će njoke imati blag ukus. Kuhajte 30 sekundi do 1 minuta. Kada isplivaju na vrh, spremne su. Prenesite direktno u sos.
