Ćetenija
Uvod
Osamnaesti dan Ramazana u našu Ramazansku sofru donio je jedan poseban prizor i gotovo zaboravljeno umijeće. U goste su nam došle žene iz Udruženja žena “Gnojnica u srcu” iz Gnojnica kod Lukavac Admira Kardašević, Fatima Alić, Edina Mušić i Behija Avdić. Pred našim očima pripremile su staru tradicionalnu slasticu ćeteniju, čije se pravljenje rijetko danas može vidjeti. Prizor koji se danas mogao vidjeti u Ramazanskoj sofri bio je zaista fascinantan. Ćetenija je posebna po tome što se priprema isključivo na hladnijim temperaturama, jer se šećerna masa mora hladiti i postepeno razvlačiti kako bi nastale tanke niti koje ovoj slastici daju njen prepoznatljiv izgled i teksturu. Ćetenija ima dugu tradiciju u Bosni i Hercegovini i nekada je bila dio svečanih trenutaka pravila se u zimskim mjesecima, često pred veća okupljanja ili tokom Ramazana. U mnogim krajevima smatrala se pravim pokazateljem kulinarskog umijeća, jer zahtijeva strpljenje, snagu i iskustvo ruku koje razvlače šećernu masu u stotine tankih niti. Upravo zato je danas pravo bogatstvo vidjeti žene koje još uvijek čuvaju ovo znanje i prenose ga dalje. Ovaj tradicionalni postupak, koji je danas pred nama izvele vrijedne žene iz Udruženja „Gnojnica u srcu“ pod budnim okom svoje predsjednice Behije Avdić, pokazuje koliko su strpljenje, vještina i zajedništvo važni u očuvanju naših kulinarskih običaja.
60 min
5
Sastojci
Brašno (1 kg)
Šećer (1 kg)
Voda (250 ml)
Limun
Priprema
1
Brašno lagano upržiti dok ne dobije blagu aromu, zatim ga ostaviti da se ohladi i dobro prosijati.
2
U drugoj posudi staviti šećer i vodu da se lagano kuhaju. Pred sam kraj kuhanja dodati sok od pola limuna i nastaviti kuhati dok masa ne dobije zlatnu boju. Tada se šećerna masa izlije u blago pomazanu tepsiju da se hladi. Povremeno je potrebno promiješati dok se masa ne počne zgušnjavati i dok se ne može uzeti rukama.
3
Kada postane dovoljno čvrsta, masa se rukama oblikuje u krug, a zatim se u prosijanom brašnu polako razvlači i savija, sve dok se ne dobiju tanke niti upravo taj proces daje ćeteniji njen prepoznatljiv izgled.