Drežanski kukuruzni izljevak

Uvod

"Ja sam iz Drežnice. To ti je, dušo moja, mjesto gdje planina stoji iznad kuća kao štit, a Neretva teče tiho i uporno. Hlada i vode uvijek imamo i naučeni smo da poštujemo zemlju i da jedemo ono što sami proizvedemo", riječi su Đule Pezić, jedne od članica Udruženja žena „Drežnica“ iz Drežnice kraj Mostara. Ove žene su prvi dan ramazana u „Ramazansku sofru“ donijele miris Hercegovine i priču o tradicionalnoj nošnji Drežnice, haljinama „uzvodnjačama“, koje su se pravile od platna pod nazivom uzvod i opancima „oputašima“. Kada, Džemka i dvije Đule pokazale su posebnu emociju koja ih veže za njihov kraj, pokazale su ponos i dostojanstvo s kojima čuvaju tradiciju od zaborava. Kuhale su i poslužile svoja tradicionalna jela iz Drežnice, a mi vam prenosimo recept za Đulin kukuruzni izljevak, jelo za dušu, koje je Đula naslijedila od svoje rahmetli nane. Kukuruzno brašno, krompir, luk, suhi loj, so i voda - kako Đula kaže, nema mnogo priče, ali ima puno topline u ovom jelu. Pamti nanin uljevak... Kada se tepsija ugrije u peći na drva, pa cvrkne ulje, sve se izlije pa zapeče, uhvati se ona tanka rumena korica, a uljevak unutra ostane mekan i ukusan. Uvijek se jeo uz kiselo mlijeko, sir iz mijeha ili uz čašu domaćeg mlijeka. Spremanje ovakvih jela s naslijeđenim receptima za žene iz Drežnice ima posebnu emociju. Učilo se od nana i od majki sa strpljenjem i ljubavlju i, kako kaže Đula, kad god joj zamiriše kukuruzni uljevak, ona zna gdje pripada jer Drežnica živi u ovim ženama.

Priprema