Fatteh by Madi

Zagrijte rernu na 200°C / 180°C ventilator.

Rasporedite trouglove pita hljeba na veliki pleh i pecite u rerni 10–15 minuta, dok ne postanu hrskavi. Ne trebaju potamniti, ali ako ponegdje blago porumene – to je sasvim uredu. Ostavite sa strane.

Za preljev umutite jogurt, tahini, 3 kašike limunovog soka, bijeli luk i 1 kašičicu morske soli u pahuljicama u posudi otpornoj na toplotu koju ćete kasnije staviti iznad šerpe. Probajte i po potrebi dodajte još soli. Ostavite sa strane.

Za sloj od patlidžana i mljevenog mesa zagrijte ulje u širokoj, ali ne dubokoj šerpi s debelim dnom ili u teškoj posudi. Dodajte luk i dinstajte na srednje laganoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje, zatim smanjite vatru i dinstajte još 4 minute, povremeno miješajući, dok ne omekša i dobije svijetlu karamel boju.

Povećajte vatru na srednju, dodajte kockice patlidžana i dobro promiješajte. Dinstajte oko 10 minuta uz često miješanje. Ako primijetite da se lijepe ili zagorijevaju, smanjite vatru.

Umiješajte kim, korijander i po jednu kašičicu aleve paprike i morske soli. Pojačajte vatru na jaku, dodajte mljeveno meso i viljuškom ga usitnite i miješajte dok ne izgubi crvenu boju. Zatim smanjite vatru na srednju i dinstajte 10 minuta uz povremeno miješanje, dok meso ne bude potpuno gotovo. Probajte i po potrebi dodajte još soli, pa sklonite s vatre.

U čistu šerpu ulijte oko 3 cm tek proključale vode i stavite na laganu vatru. Posudu s mješavinom tahinija i jogurta stavite iznad šerpe, pazeći da ne dodiruje vodu. Dobro mutite dok jogurt ne bude malo topliji od sobne temperature i konzistencije lagano umućene pavlake.

Za slaganje jela rasporedite hrskave trouglove pita hljeba na veliki okrugli tanjir. Preko stavite smjesu od patlidžana i mesa, zatim sos od jogurta i tahinija. Pospite alevom paprikom da lagano prekrije površinu. Dodajte sjemenke nara i tostirane pinjole, a na kraju pospite sitno sjeckanim listićima mente.