Krajiška jahnija

Uvod

Žene iz Arapuše, malog mjesta pored Bosanske Krupe, znaju da ukusna i dobra jela traže strpljenje i ljubav, baš kao što to zahtijeva i porodica, stub i najjači oslonac vrijedne krajiške žene. Takve žene došle su i "Ramazansku sofru" i donijele recept za krajišku jahniju. Kako kaže naša Suada Velagić, predsjednica Udruženja žena „Jasminka Čaušević“ iz Arapuše, jahniju je naučila kuhati sa 17 godina. „Mama, nene, strine su pripremale iftar skupa, zajednički, i ja sam bila tu kod njih i hvatala to njihovo umijeće. Moja svekrva, rahmetli, također je bila odlična kuharica i domaćica, gdje sam dobijala upute, još dodatno, za jahniju i ostala krajiška jela.“ Jahnija u njihovom loncu nije samo jelo, to je priča o saburu i vremenu. Još i danas se u Krajini specifično može vidjeti prizor starog lonca na šporetu, gdje se tiho krčka jahnija. Komadi mesa, crveni luk, malo krompira, nešto da zaljuti, ništa raskošno od namirnica, sve s mjerom. Suada se sjeća da ju je majka učila da jahnija traži mirnu ruku, često obilaženje i veliko strpljenje. Također zna da kada se jahnija u Krajini iznese na sofru, svi znaju da je to mnogo više od ručka. To je znak da je porodica na okupu jer, nažalost, u Krajini mnoge porodice su razdvojene. Muški članovi porodice rade u inostranstvu, a žene i stariji članovi porodice su na svojim ognjištima. Evo i recepta naše Suade Velagić: Jahnija je staro krajiško jelo. Lako se pripremi i sastojci su svima dostupni. Jahnija se priprema obavezno za iftare. Glavno je jelo na našim krajiškim soframa, kada nam dolaze gosti, kada su neke proslave. Jedinstvena je po svom sastavu, svom mirisu, aromama, izgledu... Preporučujemo da je probate. Kuhajte je najmanje sat i po do dva, sve zavisi od koje vrste mesa pripremate jahniju.

Priprema