Krajiški burek u kofrkove
Uvod
Deseti dan ramazana u našu "Ramazansku sofru" stigle su nam žene iz Krajine, iz Male Kladuše. Zbog specifične udaljenosti i posebne snage tog kraja, prema Krajini uvijek gajimo posebnu emociju. Zato smo s velikom pažnjom i radošću pratili jela koja su pripremale ove vrijedne žene iz Udruženja žena „Mala Kladuša“. Njihova predsjednica Zarifa Bektašević pripremala je poznati krajiški „burek u kofrkove“, jelo koje se razlikuje po načinu slaganja i oblikovanja. “Kofrkovi” su nabori ili preklopi tijesta. Za razliku od klasično savijenog bureka u spiralu ili slaganja u redove, ovdje se razvijena jufka s filom pažljivo nabira i slaže u nepravilne, blago podignute nabore. Upravo ti nabori, kofrkovi, daju bureku rustičan izgled, hrskavije ivice i sočniju unutrašnjost. To je prepoznatljiv krajiški način pripreme.
90 min
4
Sastojci
Brašno (400 g)
So
Voda
Mljeveno juneće meso (1 kom)
Biber
Bijeli luk
Priprema
1
Od brašna, soli i vode zamijesiti srednje mekano tijesto. Ostaviti da odmori, zatim razviti tanku jufku.
2
Za fil pomiješati mljeveno meso sa solju, biberom, sitno sjeckanim bijelim lukom i začinima po želji.
3
Fil ravnomjerno rasporediti po razvijenoj jufci.
4
Jufku zatim pažljivo nabirati i slagati u “kofrkove”, blage nabore, te smjestiti u podmazanu tepsiju.
5
Peći dok lijepo ne porumeni i postane hrskav izvana, a sočan iznutra.
6
Burek u kofrkove nije samo način pripreme, to je dio krajiškog identiteta, dokaz kako se od jednostavnih sastojaka stvara jelo puno karaktera, baš kao i žene koje ga pripremaju.