Kvrguša
Uvod
U današnjoj Ramazanskoj sofri mirisala je prava krajiška tradicija. Naša draga gošća Hana Podbičanin iz Udruženja žena „Jasminka Čaušević“ iz Arapuše kod Bosanske Krupe pripremila je jedno od najpoznatijih jela Krajine – kvrgušu. Uz recept, Hana je s nama podijelila i divnu porodičnu uspomenu staru više od pedeset godina. Prisjetila se svoje prve posjete roditeljima nakon udaje. Nenajavljena, sa suprugom i svekrvom, stigla je u roditeljsku kuću, a njena majka je, kao i mnoge krajiške domaćice, brzo pronašla rješenje za ručak – domaće pile i kvrgušu. Dok je jedno pile završilo u loncu za juhu, drugo je pripremljeno za tepsiju mirisne kvrguše koja je ubrzo okupila cijelu porodicu oko sofre. U Krajini kvrguša nije samo jelo – ona je dio običaja i gostoprimstva. Nekada se znalo da batak iz kvrguše pripada najvažnijem gostu ili glavi porodice, kao znak poštovanja i časti. Hana je danas u studiju podijelila i svoj recept.
60 min
6
Sastojci
Oštro brašno (100 g)
Meko brašno (100 g)
Mineralna voda (2 dl)
Mlijeko (1 dl)
Jogurt (2 dl)
Prašak za pecivo (1 kom)
Ulje (2 kašika)
Jaje (3 kom)
Batak (4 kom)
Vrhnje za kuhanje (3 dl)
Priprema
Piletinu oprati, osušiti i narezati na komade.
Napraviti jednostavnu marinadu od ulja, crvene paprike, suhog začina, soli i bibera te njome premazati meso.
Posložiti u nauljenu tepsiju i peći oko 20 minuta na 200 °C.
Za tijesto pomiješati prosijano brašno i so, dodati kiselu vodu, jogurt i mlijeko, zatim prašak za pecivo. Posebno umutiti jaja i dodati u smjesu zajedno s jednom kašikom ulja.
Izliti tijesto u tepsiju, preko njega rasporediti polupečenu piletinu i vratiti u rernu na 200 °C još 30–35 minuta.
Pred kraj preliti vrhnjem za kuhanje i vratiti u rernu još nekoliko minuta da se lijepo zapeče.
Poslužuje se toplo – baš onako kako se nekada služila na velikim porodičnim soframa u Krajini.