Pile u proljeće by Madi

Ukloniti kosti iz svježeg pileta, od začina napraviti marinadu te premazati otkošteno pile. Tako začinjeno pile zapeći s one strane na kojoj je koža na vrućoj tavi s maslinovim uljem. Na pile obavezno staviti nešto teško da bi nam korica bila što hrskavija. Nakon što je pile termički obrađeno s jedne strane, prebaciti ga u tepsiju i ubaciti u pećnicu na 220 °C s cherry paradajzom te peći još nekih 20 minuta.

Za to vrijeme u istu tavu dodati kosti i ostatke od povrća te sve propržiti i zaliti vrućom vodom te ostaviti da se krčka. U posebnoj posudi blanširati grašak te dodati nasječene rotkvice, začiniti bijelim lukom u prahu, soli i biberom.

Nakon što se umak iskuhao, procijediti ga i reducirati s nekoliko kockica maslaca. Prethodno skuhanu quinou začiniti blago te dodati u nju nekoliko kašika umaka od kostiju i nekoliko kockica maslaca.

Mladi luk samo kratko propržiti u tavi s maslinovim uljem te začiniti solju. Nakon što je pile gotovo, nasjeći ga te servirati kao na slici