Pileća saltimbocca sa njokama u pesto sosu i grilovanim povrćem by Madi

Pileće filee istanjiti, istucati, pa na svaki komad dodati suho goveđe meso. Nakon toga blago čekićem utisnuti goveđe meso u filee kako bi se spojilo. Standardna porcija je dva komada po osobi. Postupak ponoviti sa ostatkom mesa.

Na tavi zagrijati malo ulja i peći piletinu dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju sa svih strana. Kada je gotova, skloniti je sa strane.

Crvenu i žutu papriku, kao i tikvicu, isjeći na julienne (trakice). Na zagrijanoj tavi ih kratko grilovati dok ne omekšaju i dobiju lijepu zlatnu boju, zatim skloniti sa strane.

U istoj tavi u kojoj smo pekli meso, dodati suhe njoke i zaliti ih povrtnim bujonom. Tokom kuhanja njoke će pustiti skrob i sos će se prirodno zgusnuti.

Dodati pesto sos i začine po ukusu, uz napomenu da je pesto već slan i aromatičan, pa sa dodatnom soli treba biti oprezan. Ostaviti da se sve kratko poveže u kremast sos.

Na tanjir ili oval prvo servirati grilovano povrće, preko njega složiti piletinu, a zatim sve preliti njokama u pesto sosu.