Rizvanček
Uvod
U našu kuhinju večeras stiže miris Krajine i jedno jelo koje se ne zaboravlja - rizvanček. Ovu posebnu krajišku pitu od sukanih, tankih jufki priprema Mirsada Zulić, članica Udruženja žena „Hanume sa Une“. Članice ovog udruženja brižno čuvaju stara jela od zaborava. Rizvanček nije samo pita, to je umijeće razvijanja jufke, strpljenje dok se lagano suše i ljubav dok se svaka gužva, slaže u tepsiju kao priča bez kraja. Kad se zapeče do blago rumene boje, pa se prelije toplim mlijekom i puterom, kuhinjom se proširi miris doma. A kad se na kraju posluži uz mladi sir ili vrhnje, svaki zalogaj vraća u vrijeme kada su se recepti učili gledanjem, a ne čitanjem. Rizvanček Mirsade Zulić dokaz je da tradicija živi onoliko koliko je žene čuvaju u rukama, u srcu i na soframa koje okupljaju porodicu. Rizvanček je jednostavan, ali pun duše, baš kao i krajiška kuhinja.
60 min
4
Sastojci
Brašno (400 g)
Ulje
So
Voda
Mlijeko (300 ml)
Puter (50 g)
Mladi sir
Priprema
1
U brašno dodati malo ulja i prstohvat soli. Postepeno dolijevati mlaku vodu i zamijesiti glatku, srednje meku jufku.
2
Pokriti tijesto i ostaviti da odstoji 15–20 minuta. Jufku razviti oklagijom što tanje. Ostaviti je kratko da se lagano prosuši, zatim je gužvati poput harmonike.
3
Rezati na jednake komade i slagati u podmazanu okruglu tepsiju, redajući ukrug. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C dok blago ne porumeni.
4
U šerpi zagrijati mlijeko i puter dok ne prokuha. Vruću pitu preliti vrućim zaljevom, zatim vratiti u rernu još nekoliko minuta da upije tečnost.
5
Poslužiti toplo, uz mladi sir ili vrhnje.