Smokvara

Uvod

Hercegovačka žena naučena je da od rođenja poštuje sunce, jer bez njega nema ni smokve, ni hlada, ni autentičnog hercegovačkog pekmeza od smokve. Zna to naša draga Sabiha Sarić, koja sa svojim suprugom Hasom godinama čuva hercegovačku tradiciju od zaborava u njihovom muzeju Blagajska sehara, koji je nastao iz čiste ljubavi prema tradiciji i hercegovačkom kamenu. Smokvara je slastica karakteristična za Hercegovinu, naizgled se lako pravi, ali zahtijeva ljubav i dobar pekmez od smokve. Da biste dobili dobar pekmez, kako kaže naša Sabiha, morate pažljivo i s ljubavlju prati smokve. Svaka mora biti tamna, zrela, ni previše meka, a ni tvrda. I, kako kaže naša gošća, ne treba žuriti ni u branju ni u spremanju smokvi za pekmez, jer smokva traži strpljenje. Suši ih na suncu, okreće, pazi, unosi u kuću kad padne rosa. Nije to lak posao, ali kad ih samelje i počne miješati pekmez, zaboravi sav umor. Kada pravi smokvaru, ne dodaje ništa, ostavlja je čistu, izvornu, onakvu kakvu je pravila i njena majka. Dodaje da se smokvara ne pravi samo rukama, nego i srcem. Jedno je sigurno, kroz okus smokvare naše drage tete Sabihe, u njenoj Blagajskoj sehari osjeti se sav okus Hercegovine.

Priprema