Sterani burek

Uvod

Naša draga gošća iz Male Kladuše, Emina Kečerović, danas u Ramazanskoj sofri pripra posebnu krajišku pitu – sterani ili polagani šareni burek. Uz nju je i njena prijateljica iz udruženja, Muniba, koj s puno pažnje potkuhava jufku – baš onako kako se to radi u Krajini: malo brašna, malo soli i mlaka voda, uz najvažnije pravilo da tijesto bude ni tvrdo ni previše mekano, te da odmori prije razvijanja. Emina jufku razvija na oklagiji, s posebnom vještinom – bez pomjeranja stolnjaka što je mnogima posebno zanimljivo i drugačije od uobičajenog načina razvijanja. Upravo takvi detalji čine razliku i pokazuju bogatstvo naših krajeva i različitih tehnika pripreme. Ovaj mirisni burek s puno ljubavi spremala je i Zarifa Bektašević, čuvajući recept i način pripreme koji se prenosi generacijama. Još jedan dokaz da su jednostavni sastojci i vrijedne ruke dovoljni da nastane pravo malo kulinarsko blago.

Priprema