U takvim okolnostima, zbog nas, naših porodica, ali i čestih gostiju u vrijeme zajedničkog gledanja Mundijala, način na koji čuvamo i skladištimo hranu od izuzetne je važnosti.
Magistar Benjamin Čaušević iz Instituta za zdravlje i sigurnost hrane Zenica, gostujući u emisiji 'Anatomija života', dao je nekoliko izuzetno važnih preporuka i savjeta:
Kad završite s bilo kojim jelom i ostane vam dio koji niste pojeli, a planirate ga ponovo konzumirati, morate ga pravilno skladištiti i skloniti s ovih visokih temperatura. To je najbolji savjet – čim prestanete konzumirati hranu, svaki ostatak trebate što prije odložiti na hladno mjesto.
Kada govorimo o namirnicama koje zahtijevaju najveću pažnju u ovim vrelim danima, tu se, naravno, najprije izdvajaju meso, mesne prerađevine, mlijeko, mliječni proizvodi, jaja, proizvodi od jaja, kao i slastice koje sadrže jaja. Sladoled je također namirnica koja je posebno podložna razvoju mikroorganizama. Poznato je i da je majoneza jedan od proizvoda koji se vrlo lako kvari i nije poželjno da dugo stoji na sobnoj temperaturi, naglašava Makarević i dodaje:.
Ljudi često prave grešku i s rižom, jer ne mogu uvijek procijeniti koliko će pojesti, pa dio ostane za sutradan. Ja preporučujem svima da ne riskiraju, jer postoji mikroorganizam koji se zove Bacillus cereus. Statistički gledano, riječ je o jednom od najčešćih uzročnika trovanja hranom u Evropi, a najviše ga ima upravo u riži. Većina ljudi ostavlja rižu preko noći, a govorim o običnoj kuhanoj riži koja nije sastavni dio naših tradicionalnih jela. Takvu rižu najbolje je baciti ili je eventualno samo jednom podgrijati, i to je to.
Problem je u tome što Bacillus cereus proizvodi toksine koji su termostabilni. Sam mikroorganizam možete uništiti visokom temperaturom, ali toksini koji ostaju termostabilni su i na njih temperatura nema značajnijeg utjecaja.
Od povrća, posebnu pažnju treba posvetiti crvenom luku, koji se nakon rezanja treba odmah iskoristiti. Također, kečap, majoneza i neki drugi dodaci, kao i jaja, ne bi trebali dugo stajati na sobnoj temperaturi.
Preporučujem i da jaja, ukoliko se ne konzumiraju redovno, ne držimo u vratima frižidera, jer su tu izložena čestim promjenama temperature usljed stalnog otvaranja vrata. U vratima frižidera treba držati sokove, vodu te eventualno kečap i majonezu. Međutim, želim ponovo naglasiti da mliječni proizvodi i meso ni u kojem slučaju ne smiju stajati na sobnoj temperaturi, naglašava Čaušević, iznoseći korisne savjete za svako domaćinstvo tokom ljetnih mjeseci.